Изисквания за транжорна. Транжорна е предприятие , използвано за обезкостяване и/или разрязване на месо.
Хигиена по време на транжиране и обезкостяване:
Собствениците или ръководителите на фирми трябва да гарантират, че транжирането и обезкостяването на месо от домашни копитни се извършва съгласно следните изисквания:
1. Трупове от домашни копитни могат да бъдат рязани на половини или четвъртини , а половинките на не повече от три части за продажба на едро в кланиците. Допълнителното транжиране и обезкостяване трябва да се извършва в транжорната.
2. Работата по месото трябва да бъде организирана по такъв начин , че да се предотврати или минимизира замърсяването. Преди да се стигне дотук, операторите трябва да гарантират ,че:
(а) месото, предназначено за транжиране е донесено в цеховете постепенно, както е необходимо;
(б) по време на транжиране, обезкостяване, обрязване, нарязване на филета, нарязване на кубчета , обвиване и пакетиране, месото се поддържа при температура не по –голяма от 3ºС за карантия и 7ºС за другото месо, посредством температура на околната среда не по-голяма от 12ºС или алтернативна система със същия ефект; и
(с) в случаите, в които помещенията са одобрени за транжорна на месо от различни видове животни, са взети мерки за предотвратяване на кръстосаното замърсяване, където е необходимо, чрез отделяне на операциите , извършвани с различните видове или по време , или по място.
3. Месото може, обаче, да бъде обезкостено и нарязано преди да достигне температурата , посочена в т.2(б) съгласно Глава VІІ, т.3.
4. Месото може също да бъде обезкостено и транжирано преди да достигне температурата , посочена в т.2(б), когато стаята за транжиране се намира на
едно и също място с помещенията . В този случай месото трябва да бъде пренесено до стаята за транжиране или директно от кланните помещения или след период на изчакване в стая на охлаждане или замразяване. Веднага след като е транжирано, където е уместно, опаковано,месото трябва да бъде охладено до температура, посочена в т.2(б)
Екипът на Lead Consult разполага с юристи, с необходимите познания и опит в материята. Разгледайте пълен списък с, предлаганите от нас, услуги тук.⇽
За консултации, можете да се свържете с нас на:
☎ Телефон: + 3598 888 33 600
✉ Имейл: office@leadconsult-bg.com
